طبق يحضر من بيض النمل الأبيض بحجم حبات الأرز، يُعرف بـ"إسكامولز" أو "الكافيار المكسيكي". يُقلى بيض النمل ببطء في الزبدة مع البصل والأعشاب ثم يقدم داخل خبز التورتيلا، وما إن تقضم أول لقمة حتى تنفجر كل بيضة بانفراجة صغيرة فتنسكب حشوتها السائلة على اللسان، وعلى عكس الكافيار التقليدي المستخرج من بيض السمك، فهذا الطبق يعود تاريخه الى أكثر من 500 عام، وبفضل موسمه القصير الممتد من فبراير حتى مايو، قد يتجاوز سعر الكيلو الواحد منه 100 دولار، فهو يحتوي على بروتين أكثر بأربعة أضعاف مما يحتويه لحم البقر.
